Fava de la isla de Schinoussa (guisantes partidos), 400gr, sin conservantes

El "Katsouni" (a partir del cual se produce la Fava Schinousa), es la leguminosa rara (pisum sativum), que da la dulce, suave y deliciosa fava de Schinoussa. Excelente fuente de hidratos de carbono (63%) y proteínas (20%) que realza este alimento encantador, ya que es una rica fuente de proteínas vegetales. También es rica en fibra soluble. Para preparar, hervir (después de lavar bien) a 3 partes de agua / 1 fava. Inicialmente a fuego fuerte, para desespumar, y luego a fuego lento, removiendo con frecuencia, y poniendo una cebolla cortada en cuatro trozos y sal (idealmente con auténtica sal marina -¡Tenemos tantas para elegir!-). Cuando la cebolla esté fundida, retirar, añadir aceite de oliva y servir (con alcaparras o hinojo marino & ¡jugo de limón, o con cebollas caramelizadas!).

El cultivo de la haba Schinousas Katsouni es difícil, ya que la planta es susceptible, y todo el proceso debe hacerse manualmente. Se recolecta por la mañana con el rocío, antes del amanecer, porque si le da el sol, se rompe y se deshace. Además, necesita viento natural para hacer el aventado tradicional (la muñeca de separación de la paja), de lo contrario, puede destruirse. Debido a estas dificultades, el cultivo casi se abandonó en las últimas décadas. Sólo en la última década, algunos jóvenes agricultores empezaron a revivir el cultivo y a ofrecer al público la experiencia de una comida sabrosa y nutritiva.