Carpaccio de Ternera con Aceite de Oliva The Governor y Parmesano
Láminas finas de ternera cruda realzadas con el intenso aceite de oliva virgen extra sin filtrar The Governor, parmesano envejecido, rúcula fresca y alcaparras.
Este carpaccio de ternera representa la elegancia de la cocina italiana en su expresión más pura. El aceite de oliva virgen extra sin filtrar The Governor, con su excepcional contenido fenólico y su característico final picante, aporta profundidad y complejidad a las delicadas láminas de ternera. La variedad Lianolia de Corfú, prensada en frío durante la cosecha temprana, ofrece notas herbáceas y frescas que complementan perfectamente la suavidad de la carne cruda. Un plato que celebra la calidad de los ingredientes y la simplicidad de la preparación.
Elaboración
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1
Congelar y cortar la ternera
Envuelva el solomillo de ternera firmemente en film transparente. Colóquelo en el congelador durante 30-45 minutos hasta que esté muy firme pero no completamente congelado. Retire del congelador y, con un cuchillo de chef muy afilado, corte la carne en láminas lo más finas posible, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Trabaje con movimientos largos y uniformes.
15 minutos -
2
Aplanar las láminas
Coloque cada lámina de ternera entre dos hojas de film transparente. Con un mazo de cocina o el fondo de una sartén, golpee suavemente la carne hasta obtener láminas casi transparentes. Trabaje desde el centro hacia los bordes con movimientos uniformes. Reserve en el refrigerador.
8 minutos -
3
Disponer la carne en los platos
Retire los platos fríos del refrigerador. Disponga las láminas de ternera en cada plato formando una capa uniforme, permitiendo que se superpongan ligeramente. Cubra toda la superficie del plato dejando un pequeño borde.
3 minutos -
4
Añadir los ingredientes finales
Distribuya la rúcula fresca sobre la carne. Con un pelador de verduras, cree láminas finas de parmesano directamente sobre cada plato. Esparza las alcaparras de manera uniforme. Rocíe cada plato con 15 ml del aceite de oliva The Governor, distribuyéndolo uniformemente. Añada el zumo de limón recién exprimido.
4 minutos -
5
Condimentar y servir
Espolvoree la sal en escamas y la pimienta negra recién molida sobre cada plato. Sirva inmediatamente para apreciar el contraste entre la frescura de la carne, el carácter herbáceo del aceite The Governor y su distintivo final picante, característico de su alto contenido fenólico.
2 minutos
Nota de servicio
La carne debe estar muy fría o ligeramente congelada (30-45 minutos en el congelador) para facilitar el corte en láminas finas. Si no dispone de cortadora, pida a su carnicero que corte la ternera en láminas ultrafinas. El aceite de oliva The Governor debe añadirse justo antes de servir para preservar sus compuestos fenólicos y su aroma fresco. Para una presentación óptima, enfríe los platos en el refrigerador durante 15 minutos antes de emplatar. El característico final picante del aceite The Governor, resultado de su alto contenido en oleocantal, es señal de su calidad y frescura.
Aviso de alérgenos
Contiene lácteos (parmesano). La ternera cruda puede no ser adecuada para mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con sistemas inmunitarios comprometidos. Verifique que todos los ingredientes cumplan con sus requisitos dietéticos específicos.
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