Lubina al Horno con Hierbas Mediterráneas y Aceite Pamako Tsounati
Lubina entera al horno con limón, ajo y hierbas frescas, terminada con el excepcional aceite de oliva virgen extra Pamako Tsounati de alto contenido fenólico.
Esta receta celebra la tradición culinaria cretense combinando pescado fresco con el extraordinario aceite de oliva virgen extra monovarietal Pamako Tsounati. El alto contenido fenólico del aceite (2081 mg/kg de polifenoles) aporta no solo beneficios para la salud, sino también un perfil aromático complejo con notas especiadas y un suave amargor que realza el delicado sabor de la lubina. La técnica de horneado preserva la jugosidad del pescado mientras las hierbas mediterráneas crean una armonía de sabores característica de la cocina griega de montaña.
Elaboración
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1
Preparar el pescado y precalentar
Precalentar el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Lavar las lubinas bajo agua fría y secar completamente con papel de cocina, por dentro y por fuera. Realizar 3 cortes diagonales de 1 cm de profundidad en cada lado del pescado. Salpimentar generosamente el interior y exterior de cada lubina. Introducir en la cavidad de cada pescado 2 ramitas de orégano, 2 ramitas de tomillo, 3 dientes de ajo aplastados y 3-4 rodajas de limón.
15 minutos -
2
Preparar la fuente de horno
Forrar la fuente de horno con papel de horno. Si se utilizan patatas, disponerlas en una capa uniforme en el fondo de la fuente, sazonar con sal y rociar con 15 ml del aceite Pamako Tsounati. Colocar las lubinas sobre las patatas (o directamente sobre el papel si no se usan). Distribuir las rodajas de limón restantes alrededor del pescado. Rociar cada lubina con 15 ml del aceite Pamako Tsounati, utilizando un pincel para cubrir uniformemente. Si se usa vino blanco, verterlo en la base de la fuente.
5 minutos -
3
Hornear el pescado
Introducir la fuente en el horno precalentado en la posición central. Hornear durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las lubinas. A mitad de cocción (12-15 minutos), rociar el pescado con los jugos de la fuente. El pescado está listo cuando la piel esté dorada, la carne se desprenda fácilmente de la espina y el interior alcance una temperatura de 63°C. Si las patatas necesitan más color, activar el grill los últimos 3-4 minutos vigilando constantemente.
30 minutos -
4
Emplatado y servicio
Retirar la fuente del horno y dejar reposar 3 minutos. Transferir cuidadosamente cada lubina a una fuente de servicio o platos individuales. Exprimir el zumo del limón reservado sobre el pescado. Rociar generosamente con los 50 ml restantes de aceite Pamako Tsounati en crudo, distribuyendo uniformemente sobre el pescado caliente para que los polifenoles y aromas se liberen. Espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente acompañado de las patatas asadas y rodajas de limón adicionales.
5 minutos
Nota de servicio
La frescura del pescado es fundamental: las agallas deben ser rojas brillantes y los ojos claros. El aceite Pamako se añade en crudo al final para preservar sus compuestos fenólicos y maximizar sus beneficios para la salud. Si las lubinas son muy grandes (más de 600 g cada una), aumenta el tiempo de cocción 5-7 minutos. Para verificar el punto de cocción, la carne debe desprenderse fácilmente de la espina central y alcanzar 63°C en el centro.
Aviso de alérgenos
Contiene pescado. Verificar que el aceite de oliva y todos los ingredientes frescos no hayan tenido contacto cruzado con alérgenos según necesidades individuales.
