Tostada de lentisco Paximadi con mastiha de Chios y sésamo 250 g

Artesanía y origen

Xilofournos Mistrakis utiliza un horno de leña que moldea tanto la corteza como la miga mediante la acción de la llama y el tiempo. La masa se amasa a mano, se le hacen cortes y se hornea hasta que el interior se seca formando una estructura de burbujas de aire. La resina de mástique, una denominación de origen protegida que solo se cosecha en Quíos, impregna la masa durante el amasado, aportándole su característico aroma complejo. Antes de hornear, se esparcen semillas de sésamo sobre la superficie, tostándolas directamente con el calor radiante del horno.

Cada bizcocho se hornea dos veces: primero como un pan, luego se corta en rebanadas y se vuelve a hornear hasta que se evapora la humedad y la superficie queda crujiente. Este doble proceso garantiza una larga vida útil y una textura crujiente que se ablanda al mojarlo en café, té o yogur. Como los bizcochos se envasan inmediatamente después de enfriarse —sin envoltorio comercial—, los recibes en el mismo estado en que salen del horno.