Tarta de higos Lazaris Ouzo – Tarta tradicional griega de higos, 150 g

En Corfú, el otoño se anuncia no con un cambio de luz, sino con el aroma de los higos secándose al sol. A lo largo de los muros de los jardines y los huertos en terrazas de toda la isla, mitades de higos se extienden sobre bandejas de madera durante el último calor de septiembre, dejándolas madurar bajo el cielo jónico hasta que sus azúcares se intensifican y su pulpa adquiere un color miel oscuro. Este es el comienzo de la sykomaida , la antigua tarta de higos de Corfú, y el punto de partida de todo lo que está a punto de degustar.

La destilería y dulces artesanales Lazaris, con taller en la ciudad de Corfú, lleva dos décadas recopilando esta tradición isleña y conservándola con la misma exquisitez, intensidad y aroma que debe tener. La tarta de higos con ouzo de 150 g es su versión clásica de la sykomaida: una pasta densa y masticable de higos secados al sol, enriquecida con mosto de vino tinto y aromatizada con el ouzo de la propia destilería, anís, semillas de hinojo y pimienta negra.

Una receta más antigua que la botella que está al lado.

Este es un plato tradicional de Corfú, elaborado con una pasta de higos secos, marinados en vino tinto y aromatizados con Ouzo LAZARIS, anís, semillas de hinojo y pimienta negra. Es una receta pensada para los largos y suaves inviernos de la isla, cuando la fruta fresca escaseaba y las familias necesitaban algo concentrado, nutritivo y lleno de sabor para sobrellevar la llegada de la primavera. Aquí, el secado nunca fue solo una forma de conservación, sino de transformación. La dulzura acuosa del higo se convierte en algo más denso y complejo, similar a los dátiles secos o la conserva de higos, listo para absorber las especias y el licor que le siguen.

La elección del ouzo no es meramente decorativa. Lazaris destila su propio ouzo en Corfú utilizando un alambique de bronce tradicional y una doble destilación, y ese mismo aguardiente de anís se incorpora directamente a la pasta de higos. El resultado es un pastel donde el anís no solo aromatiza la superficie, sino que impregna todo el bloque, realzando la dulzura natural de la fruta con una nota especiada limpia y cálida que perdura agradablemente en el paladar.

Lo que realmente vas a saborear

Al cortar una porción, lo primero que se percibe es la textura: densa, ligeramente pegajosa, más parecida a una terrina de frutas que a una tarta tradicional. La primera impresión es de un dulzor intenso a higo, casi a pasas, seguido inmediatamente por una oleada de anís e hinojo que evita que la riqueza resulte pesada. La pimienta negra llega al final, un calor seco y sutil en el fondo del paladar que invita a repetir en lugar de beber un vaso de agua. Es dulce, sí, pero nunca simplemente dulce; tiene un toque sabroso, casi rústico, que la distingue como un producto para paladares adultos y mesas elegantes, no como un dulce infantil.

¿Por qué Corfú y por qué esta forma de tarta de higos?

La posición de Corfú en la encrucijada de las influencias culinarias griega, veneciana y jónica se manifiesta sutilmente en este producto. Mientras que las conservas de higos de la Grecia continental suelen ser puramente dulces, la sykomaida de Corfú conserva un pie en el mundo de la mesa meze: especiada, concentrada, pensada para ser disfrutada en pequeñas porciones acompañada de una bebida, en lugar de ser devorada como postre. Marinada en vino tinto y aromatizada con ouzo, anís, semillas de hinojo y pimienta negra, su sabor especiado combina excepcionalmente bien con destilados como el tsipouro, el ouzo, la grappa y el brandy. Esta tarta de higos fue concebida desde el principio para acompañar una copita de vino fuerte, no para sustituirla.

El taller detrás de la pasta

Konstantinos Lazaris inició este proyecto en 2005, inspirado inicialmente por el kumquat, continuando así la tradición culinaria de la isla junto a su equipo. Lo que comenzó como la pasión de un hombre por un cítrico local se ha convertido en una destilería y confitería en pleno funcionamiento, donde los productos se elaboran artesanalmente, en pequeñas cantidades y con una profunda conexión con la historia de Corfú. Expertos artesanos trabajan con recetas tradicionales jónicas, experimentando constantemente con nuevas combinaciones. La gama de tartas de higo se sitúa en la confluencia de estas dos tradiciones: las tradiciones frutales de la isla y los licores propios de la destilería. Por ello, el ouzo de este producto no es un aromatizante genérico, sino el mismo licor destilado en alambique de bronce que la casa embotella bajo su propia marca.

También es importante destacar que aquí nada se produce en masa. Elaborados a mano, en pequeñas cantidades, la casa utiliza los ingredientes más finos y puros, siguiendo tradiciones ancestrales en lugar de atajos industriales: sin rellenos empalagosos ni saborizantes artificiales de higo que sustituyan a la fruta real secada al sol.

Cómo servirlo

Disfruta de esta tarta de higos como lo hacen los habitantes de Corfú: como un pequeño e intenso placer, más que como un postre.

• Con ouzo o tsipouro , el maridaje tradicional, donde el toque anisado del pastel armoniza con el vaso que tienes en la mano en lugar de competir con él.
• Junto al queso , unas pocas lonchas finas al lado de un queso firme de oveja o cabra, o de un queso fresco, suave y ligeramente ácido, lo convierten en el centro de mesa de una tabla de quesos elegante y sencilla.
• Con los embutidos , su sabor especiado y dulce contrarresta limpiamente los sabores de las carnes curadas, al igual que una buena mostaza de frutas.
• Esparcido en una ensalada verde , cortado en cubos pequeños, aporta una profundidad y un aroma inesperados a las hojas amargas, las nueces y una vinagreta ácida.
• Solo , cortado en lonchas finas y comido despacio, como siempre se ha hecho en la isla, como un pequeño momento en lugar de un final pesado para una comida.

Un regalo con un lugar incluido

Con 150 gramos, este pastel es compacto y perfecto para regalar: lo suficientemente pequeño para meterlo en una cesta o en una bolsa de fin de semana, pero lo suficientemente generoso como para resultar un detalle exquisito. Se conserva bien durante meses y le presenta a quien lo recibe un producto griego auténticamente regional que la mayoría de la gente fuera de Corfú desconoce: no es baklava ni loukoumi, sino algo más tradicional, especiado y propio de la gastronomía de la isla. Para quienes preparan un regalo gastronómico griego con ouzo, vasos de ouzo o mezze, este pastel de higos es el complemento perfecto para completar el detalle.

En definitiva, se trata de un pequeño bloque de otoño concentrado: higo, mosto, anís y pimienta prensados juntos y dejados macerar, tal como lo han hecho las familias de Corfú durante generaciones, ahora simplemente disponible para una mesa lejos de la isla que lo inventó.